Cheesecake
mit persischer Cassisfeige

ZUBEREITUNG

 

CASSISGEL
Cassispüree mit Agar aufkochen, die Masse abkühlen lassen, bis sie geliert. In einem Mixer glatt mixen und passieren.

CASSIS-CHIPS
Alle Zutaten im Thermomix glatt mixen und auf eine Silikonmatte streichen. Bei 60 °C 12 Stunden im Dörrautomaten trocknen.

TOPFENEIS
Läuterzucker mit Zitronensaft und Stabilisator aufkochen. Den leicht abgekühlten Zuckersirup mit Topfen glatt rühren und in einer Eismaschine frieren.

ANRICHTEN

Gericht wie abgebildet anrichten. Mit Sauerklee verfeinern.

 

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