Gefüllte Paprika
mit Ziegenkäse, Kapern und Oliven
ZUTATEN
PAPRIKA
4 kleine Spitzpaprika
3 EL Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
je 3 Zweige Rosmarin und Thymian
ZIEGENKÄSE-OLIVEN-KAPERN-BROT-FÜLLE
2 Scheiben Schwarzbrot
je 7 schwarze und grüne Oliven, entkernt
250 g Ziegenkäse (Bûche de tradition fraîche)
1 EL kleine Kapern
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Thymianspitzen
PAPRIKAFOND-OLIVENÖLEMULSION
200 g rote Paprika, entkernt
5 Kirschtomaten
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl
je 2 Zweige Rosmarin und Thymian
50 ml Olivenöl
Tabasco
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Zucker
2 g Xanthan
ZUBEREITUNG
PAPRIKA
Spitzpaprika würzen und mit Olivenöl marinieren, Rosmarin und Thymian darübergeben. Im Ofen bei 180 °C ca. 15 Minuten garen, anschließend die Haut abziehen und entkernen.
ZIEGENKÄSE-OLIVEN-KAPERN-BROT-FÜLLE
Schwarzbrot in Stücke reißen und in Olivenöl knusprig ausbacken, auskühlen lassen. Oliven und Ziegenkäse in feine Würfel schneiden mit den Schwarzbrotstücken, Kapern, Salz, Pfeffer und Thymianspitzen vermengen. Von der Fülle 4 Kaffeelöffel als Garnitur beiseitegeben. Mit dem Rest die Paprika füllen und bei 140 °C im Backofen leicht erwärmen.
PAPRIKAFOND-OLIVENÖLEMULSION
Paprika und Tomaten grob zerteilt mit Olivenöl marinieren, Rosmarin- und Thymianzweige darübergeben. Zugedeckt im Ofen bei 180 °C ca. 15 Minuten garen. Mit Olivenöl zu einer Emulsion aufmixen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Tabasco würzen. Mit Xanthan leicht abbinden. Durch ein Sieb passieren.
ANRICHTEN
Gericht wie abgebildet anrichten. Frische Schafgarbe dazugeben. Mit getrockneten Kapern verfeinern.