LUXUSREZEPTE
ENTENCANNELLONI MIT KOHLRABI, BOHNENSALAT
Feine Aromen von Ente und Kohlrabi in einem raffinierten Gericht vereint.
KNUSPRIGE ENTENBRUST MIT KIRSCHEN, GLACIERTER SELLERIE
Knusprig gebratene Ente mit einer fruchtigen Note von Kirsche und Sellerie.
GERÄUCHERTE ENTE MIT BROKKOLITATAR, SAURE FEIGEN
Rauchig zarte Ente und feines Tatar vom Brokkoli vereint in Perfektion.
KALBSLEBER ROSA GEBRATEN, RETTICH UND BUCHWEIZEN
Feine Kalbsaromen, kombiniert mit knusprigem Buchweizen sowie den frischen und scharfen Retticharomen.
LAMMKRONE MIT ARTISCHOCKE, CREMIGE QUINOA
Saftig am Stück gebraten, dazu herbe Nuancen von Artischocke, mit den mild-süßen Aromen der Quinoa vereint.
LAMMKEULE ROSA GESCHMORT, SESAM UND ROTE RÜBE
Saftig rosa Lammkeule im Saftl, dazu Erdaromen von Roter Rübe und eine Vielzahl an Röstaromen des Sesams.
LAMMGULASCH MIT SPITZKOHL, SALZPFLAUME
Der Wiener Klassiker, untypisch vom Lamm zubereitet, fruchtig mit Pflaume kombiniert, passend zu zartem Spitzkraut.
GESCHMORTE BRUST VOM KALB MIT APFEL, SELLERIE
Behutsam geschmorte Kalbsbrust, verfeinert durch fruchtige und frische Apfelaromen sowie cremige Sellerietextur.
MAISHENDLBRUST MIT HAFERWURZELN, BUCHENPILZEN
Rauchige Grillaromen gepaart mit dem besonderen Geschmack von Maishendl sowie raffinierten Erdnoten und Buchenpilzen.
LACKIERTES MAISHENDLFILET MIT KERBEL, TAMARINDE
Das Saftigste vom Maishendl, feiner Honig, milde Wurzelaromen, mit frischem Kerbel harmonisch ergänzt.
HIRSCHGULASCH MIT PETERSILIENWURZEL, SAUERKLEE
Hier benötigt es Fingerspitzengefühl, um den bodenständigen Klassiker behutsam zu verfeinern, ohne dem Gericht seine Identität zu nehmen.
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HIRSCHFILET MIT JUNGER ARTISCHOCKE, PÉRIGORD-TRÜFFEL
Das zarteste Stück vom Hirsch gepaart mit nussigen und herben Artischockenaromen, hochwertig und exklusiv durch Trüffel verfeinert.
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ALMO BRUSTKERN GESCHMORT MIT SELLERIE, CROSNYS
Butterweich saftig, das ausgewogene Schmoraroma wird durch Sellerie noch intensiviert. Abgerundet durch die fruchtige Süße der Holunderbeeren.
ALMO RÜCKENSTEAK MARINIERT, YACÓN UND QUITTE
Durch die Kombination eines saftig zarten Rückensteaks mit fruchtigen sowie milden Nuancen entsteht ein feines Fleischgericht.
ROSA ALMO ZWERCHRIPPE MIT SANDDORN, TOPINAMBUR
Schmoraromen und ein klarer Fleischgeschmack unterstützt durch die cremige Textur von Topinambur, harmonisch abgerundet durch Sanddorn.
GEFÜLLTES SCHWARZFEDERHUHN MIT GESCHMORTEN PFLAUMEN, PERLZWIEBELN
Die geschmorte Pflaume ergänzt mit Leichtigkeit das artentypische Aroma des Huhns
durch die leichte Frische der Perlzwiebel.
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HAUSTAUBE MIT RADICCHIO, RAVIOLI, PARMESAN-VELOUTÉ
Der nussige Geschmack der Parmesan-Velouté ergänzt den leichten Wildgeschmack der Taube.
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GESCHMORTES KALBSBACKERL MIT MARINIERTEM GEMÜSE, SACCOTTI MIT TRÜFFEL
Die Trüffel-Saccotti runden den deftigen Geschmack der in Rotwein geschmorten Backerl ab.
Passend dazu eine Kalbsglace.
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ROASTBEEF MIT WALNUSS UND SELLERIE, BELUGALINSEN
Das US-Beef entwickelt durch den Fettgehalt im Fleisch beim Braten ein leicht nussiges Aroma,
dieser Geschmack wird durch Walnuss und Sellerie unterstützt.
Sellerie ist harmonisch im Geschmack und kann fast immer kombiniert werden.
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ALMO HÜFERSCHWANZL ROSA GEGART, KAROTTEN UND MATCHA-TEE
Das besonders zarte und saftige Hüferschwanzl wird durch die Süße der Karotte
und die herben Aromen von Matcha-Tee perfekt ergänzt.
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LAMMRÜCKENFILET MIT TOPINAMBUR, KUMQUATS
Das arttypische Lammaroma wird durch die leichten, säurebetonen Noten der Kumquats
sowie die natürliche Süße der Topinambur hervorragend ergänzt.
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MAISHENDL VOM HOLZKOHLEGRILL MIT BUCHWEIZEN, PORTWEINZWIEBEL
Buchweizen und Mais verstärken das nussige Aroma der Maishendlbrust,
die durch das behutsame Grillen aromatisch und saftig bleibt.
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BARBARIE-ENTE VOM HOLZKOHLEGRILL MIT SPARGEL, ERDMANDELN
Eine leichte und Sommerliche Kombination. Die süße Mango verstärkt das Kokosaroma
und gibt dem Dessert einen Hauch von Karibik.
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RIB EYE VOM US-BEEF MIT SCHWARZWURZELN, HIBISKUS
Das intensive Rindfleischaroma braucht einen starken Partner, Schwarzwurzel und Portwein
verstärken in dieser Kombination sogar den Eigengeschmack vom Riy Eye.
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SPANFERKEL MIT GEGRILLTEM PFIRSICH, KERBELKNOLLE
Zart, saftig und frisch präsentiert sich hier das Spanferkel, geschmacklich unterstützt durch die Kerbel.
Die Süße des Pfirsichs rundet das Gericht harmonisch ab.
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Entencannelloni mit Kohlrabi, Bohnensalat
Knusprige Entenbrust mit Kirschen, glacierter Sellerie
Geräucherte Ente mit Brokkolitatar, saure Feigen
Kalbsleber rosa gebraten, Rettich und Buchweizen
Lammkrone mit Artischocke, cremige Quinoa
Lammkeule rosa geschmort, Sesam und Rote Rübe
Lammgulasch mit Spitzkohl, Salzpflaume
Geschmorte Brust vom Kalb mit Apfel, Sellerie
Maishendlbrust mit Haferwurzeln, Buchenpilzen
Lackiertes Maishendlfilet mit Kerbel, Tamarinde
Hirschgulasch mit Petersilienwurzel, Sauerklee
Hirschfilet mit junger Artischocke, Périgold-Trüffel
Almo Brustkern geschmort mit Sellerie, Crosnys
Almo Rückensteak mariniert, Yacón und Quitte
Rosa Almo Zwerchrippe mit Sanddorn, Topinambur
Filet vom Iberico-Schwein mit Yacón, Okraschoten
Gebackene Ochsenschwanzpralinen mit Steinpilztortellini
Almo Tomahawk-Steak mit fermentierten Schalotten, Balder Knollensellerie
Gefülltes Schwarzfederhuhn mit geschmorten Pflaumen, Perlzwiebeln
Haustaube mit Radicchio-Ravioli, Parmesan-Velouté
Geschmortes Kalbsbackerl mit mariniertem Gemüse, Saccotti mit Trüffel
Roastbeef mit Walnuss und Sellerie, Belugalinsen
Almo Hüferschwanzl rosa gegart, Karotten und Matcha-Tee
Lammrückenfilet mit Topinambur, Kumquats
Maishendl vom Holzkohlegrill mit Buchweizen, Portweinzwiebel
Barbarie-Ente vom Holzkohlegrill mit Spargel, Erdmandeln