LUXUSREZEPTE
Hauptspeisen Fisch

JAKOBSMUSCHEL MIT BIRNE, TOPINAMBUR

Fruchtig süßes Aroma der heimischen Birne, kombiniert mit feinen Erdaromen der Topinambur und Meeresaroma der saftigen Jakobsmuschel.

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GEGRILLTE GARNELE VOM HOLZKOHLEGRILL, KÜRBIS UND CHORIZO

Rauchige Grillaromen der knackigen Garnele, dazu feine Kürbisaromen, interessant mit Miso verfeinert.

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GEFLÄMMTE GARNELE MIT KAROTTEN, CURCUMA

Glasige Garnele, süßes und ausgewogenes Karottenaroma sowie feine Schärfe von Curcuma.

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GEBRATENE GARNELE MIT MAIS, KARFIOL

Knackig saftige Garnele, Milcharomen, milder Karfiol, Zuckermais mit feinen Grill- und Zitrusaromen.

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KONFIERTER SEESAIBLING MIT STANGENSELLERIE, P.X.-ZWIEBELCREME

Bei diesem harmonischen Fischgericht wirken drei Hauptaromen am Gaumen: saftiger Saibling, fruchtiges Olivenöl und milde Zwiebelschärfe.

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MARINIERTER SEESAIBLING MIT BRONZEFENCHEL, OSIETRA-KAVIAR

Durch die Marinade erhält der Saibling eine Vielzahl an Aromen, knackiger Fenchel wird exklusiv abgerundet durch körnigen Kaviar.

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TINTENFISCH-CANNELLONI MIT KARFIOL-COUSCOUS, ALMALFI-ZITRONE

Sommerlich leichtes Fischgericht, zart säurebetont, mit feiner Karfiolcreme.

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SEESAIBLING MIT GEGRILLTEM BODENKOHLRABI, PRICKELNDEN CRANBERRYS

Butterweicher Saibling, Bodenaromen gepaart mit mediterranen Aromen von Thymian, gewagt unterstützt durch die raffinierte Textur von Cranberrys.

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GEBRATENER WOLFSBARSCH MIT PUNTARELLE, MEERFENCHEL

Unterschiedliche Aromen wie von Wolfsbarsch, Fenchel und Muscheln mit einem cremigen Püree aus Puntarelle lassen ein leichtes und sommerliches Gericht entstehen.

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GEFLÄMMTER WOLFSBARSCH MIT AVOCADO, GRÜNER RETTICH

Die Kombination aus Rollgerste mit der Säure des Apfels sowie der Rettichschärfe ist harmonisch und ausgeglichen.

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LACKIERTER WOLFSBARSCH MIT PASTINAKE, TANNE

Ein Hauch von Limette, Ingwer und Zitronengras sowie der frische Geschmack des Kaviars geben dem Wolfsbarsch eine hochwertige und fein asiatische Note.

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GERÄUCHERTES LACHSFORELLENFILET MIT GEGRILLTEM KOPFSALAT, SCHWARZWURZELN

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RIESENGARNELEN MIT GELBEN RÜBEN UND EINGELEGTEN ROSINEN

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ALPENLACHS SEESAIBLING MIT MARINIERTEN ZUCKERWURZELN, WIESENKRÄUTERN

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CONFIERTER HUCHEN MIT STEINPILZEN, PROVENÇALISCHE REDUKTION

Feiner Süßwasserfisch kombiniert mit den besten Pilzen des Waldes.
Bestes Süßwasserfisch-Aroma trifft auf das natürliche Waldpilzaroma der Steinpilze.
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SAIBLING MIT LARDO, BIRNEN-BLUTWURST-CANNELLONI

Kross gebratenes Saiblingsfilet mit einem Hauch von Lardo und Kräutern
kombiniert mit der Süße der Birne und dem Geschmackserlebnis von frischer Blutwurst.
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SEESAIBLING MIT GELIERTER PAPRIKA, KORIANDERWURZEL

Durch das Beizen des Saiblings bleiben alle Aromen erhalten.
Paprika bringt zusätzlich frische, cremige Noten und ein schönes Farbenspiel.
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SEETEUFEL MIT MARINIERTEM OKTOPUS, PETERSILIE

Der Aschemantel gibt dem saftigen Seeteufel optische Raffinesse.
Eine Vielfalt von Petersilienwurzeln rundet das Gericht geschmacklich ab.
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GEFLÄMMTER STEINBUTT MIT KÜRBIS, CHORIZO

Der leicht nussige Geschmack des Kürbis harmoniert hervorragend mit der feinen Paprikaschärfe der Chorizo.
Hinzu kommt eine feine frische Note vom saftigen Steinbutt.
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MEERBARBE MIT KARAMELLISIERTER PUNTARELLE, PURPLE CURRY

Der fein frische, milde Geschmack der Meerbarbe soll hier nicht überdeckt werden,
die fruchtig leichte Schärfe und feinen Erdnoten bringen zusätzliche Aromen, ohne dominant zu sein.
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