LUXUSREZEPTE
STÖR IN LARDOÖL GEGART MIT CREMIGEM GERSTL, JUNGER SPINAT
Stör im Lardoöl gar gezogen, mit einer Prise Meersalz bestreut, ist eine ganz besondere Gaumenfreude.
GEFLÄMMTER STÖR MIT SÜSSKARTOFFELN IN MEERSALZ GEGART, KREN-SAUERRAHM
Der abgeflämmte Stör entwickelt ein ganz besonderes Aroma. Ergänzt um die Süßkartoffeln entsteht eine unschlagbare Kombination.
JAKOBSMUSCHEL MIT BIRNE, TOPINAMBUR
Fruchtig süßes Aroma der heimischen Birne, kombiniert mit feinen Erdaromen der Topinambur und Meeresaroma der saftigen Jakobsmuschel.
GEGRILLTE GARNELE VOM HOLZKOHLEGRILL, KÜRBIS UND CHORIZO
Rauchige Grillaromen der knackigen Garnele, dazu feine Kürbisaromen, interessant mit Miso verfeinert.
GEFLÄMMTE GARNELE MIT KAROTTEN, CURCUMA
Glasige Garnele, süßes und ausgewogenes Karottenaroma sowie feine Schärfe von Curcuma.
GEBRATENE GARNELE MIT MAIS, KARFIOL
Knackig saftige Garnele, Milcharomen, milder Karfiol, Zuckermais mit feinen Grill- und Zitrusaromen.
KONFIERTER SEESAIBLING MIT STANGENSELLERIE, P.X.-ZWIEBELCREME
Bei diesem harmonischen Fischgericht wirken drei Hauptaromen am Gaumen: saftiger Saibling, fruchtiges Olivenöl und milde Zwiebelschärfe.
MARINIERTER SEESAIBLING MIT BRONZEFENCHEL, OSIETRA-KAVIAR
Durch die Marinade erhält der Saibling eine Vielzahl an Aromen, knackiger Fenchel wird exklusiv abgerundet durch körnigen Kaviar.
TINTENFISCH-CANNELLONI MIT KARFIOL-COUSCOUS, ALMALFI-ZITRONE
Sommerlich leichtes Fischgericht, zart säurebetont, mit feiner Karfiolcreme.
SEESAIBLING MIT GEGRILLTEM BODENKOHLRABI, PRICKELNDEN CRANBERRYS
Butterweicher Saibling, Bodenaromen gepaart mit mediterranen Aromen von Thymian, gewagt unterstützt durch die raffinierte Textur von Cranberrys.
GEBRATENER WOLFSBARSCH MIT PUNTARELLE, MEERFENCHEL
Unterschiedliche Aromen wie von Wolfsbarsch, Fenchel und Muscheln mit einem cremigen Püree aus Puntarelle lassen ein leichtes und sommerliches Gericht entstehen.
GEFLÄMMTER WOLFSBARSCH MIT AVOCADO, GRÜNER RETTICH
Die Kombination aus Rollgerste mit der Säure des Apfels sowie der Rettichschärfe ist harmonisch und ausgeglichen.
LACKIERTER WOLFSBARSCH MIT PASTINAKE, TANNE
Ein Hauch von Limette, Ingwer und Zitronengras sowie der frische Geschmack des Kaviars geben dem Wolfsbarsch eine hochwertige und fein asiatische Note.
CONFIERTER HUCHEN MIT STEINPILZEN, PROVENÇALISCHE REDUKTION
Feiner Süßwasserfisch kombiniert mit den besten Pilzen des Waldes.
Bestes Süßwasserfisch-Aroma trifft auf das natürliche Waldpilzaroma der Steinpilze.
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SAIBLING MIT LARDO, BIRNEN-BLUTWURST-CANNELLONI
Kross gebratenes Saiblingsfilet mit einem Hauch von Lardo und Kräutern
kombiniert mit der Süße der Birne und dem Geschmackserlebnis von frischer Blutwurst.
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SEESAIBLING MIT GELIERTER PAPRIKA, KORIANDERWURZEL
Durch das Beizen des Saiblings bleiben alle Aromen erhalten.
Paprika bringt zusätzlich frische, cremige Noten und ein schönes Farbenspiel.
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SEETEUFEL MIT MARINIERTEM OKTOPUS, PETERSILIE
Der Aschemantel gibt dem saftigen Seeteufel optische Raffinesse.
Eine Vielfalt von Petersilienwurzeln rundet das Gericht geschmacklich ab.
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GEFLÄMMTER STEINBUTT MIT KÜRBIS, CHORIZO
Der leicht nussige Geschmack des Kürbis harmoniert hervorragend mit der feinen Paprikaschärfe der Chorizo.
Hinzu kommt eine feine frische Note vom saftigen Steinbutt.
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MEERBARBE MIT KARAMELLISIERTER PUNTARELLE, PURPLE CURRY
Der fein frische, milde Geschmack der Meerbarbe soll hier nicht überdeckt werden,
die fruchtig leichte Schärfe und feinen Erdnoten bringen zusätzliche Aromen, ohne dominant zu sein.
zum Rezept
Stör in Lardoöl gegart mit cremigem Gerstl, junger Spinat
Geflämmter Stör mit Süßkartoffeln in Meersalz gegart, Kren-Sauerrahm
Jakobsmuschel mit Birne, Topinambur
Gegrillte Garnele vom Holzkohlegrill, Kürbis und Chorizo
Geflämmte Garnele mit Karotten, Curcuma
Gebratene Garnele mit Mais, Karfiol
Konfierter Seesaibling mit Stangensellerie, P.X.-Zwiebelcreme
Marinierter Seesaibling mit Bronzefenchel, Osietra-Kaviar
Tintenfisch-Cannelloni mit Karfiol-Couscous, Almalfi-Zitrone
Seesaibling mit gegrilltem Bodenkohlrabi, prickelnden Cranberrys
Gebratener Wolfsbarsch mit Puntarelle, Meerfenchel
Geflämmter Wolfsbarsch mit Avocado, grüner Rettich
Lackierter Wolfsbarsch mit Pastinake, Tanne
Geräuchertes Lachsforellenfilet mit gegrilltem Kopfsalat, Schwarzwurzeln
Riesengarnelen mit gelben Rüben und eingelegten Rosinen
Alpenlachs Seesaibling mit marinierten Zuckerwurzeln, Wiesenkräutern
Confierter Huchen mit Steinpilzen, provençalische Reduktion
Saibling mit Lardo, Birnen-Blutwurst-Cannelloni
Seesaibling mit gelierter Paprika, Korianderwurzel
Seeteufel mit mariniertem Oktopus, Petersilie