Gegrillter Romanasalat
mit Ziegenkäsetascherln, schwarze Nüsse
ZUTATEN
GEGRILLTER ROMANASALAT
1 kleiner Romanasalat
FRENCH DRESSING
4 EL Weißweinessig
125 g Crème fraîche
1 EL Dijon-Senf
5 EL Walnussöl
1 EL Olivenöl
Estragon, Petersilie
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
TEIG FÜR DIE ZIEGENKÄSETASCHERL
125 g Weizenmehl
125 g Roggenmehl
Salz
30 g Butter
125 ml heißes Wasser
500 ml Sonnenblumenöl
FÜLLE FÜR DIE ZIEGENKÄSETASCHERL
80 g mehlige Kartoffeln
160 g Ziegenkäse (Ziegenrolle)
1 EL Crème fraîche
1 EL Schnittlauch
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
ZIEGENKÄSECREME
200 g Ziegenkäse (Bûche de tradition fraîche)
7 g Akazienhonig
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Mascarpone
ZUBEREITUNG
GEGRILLTER ROMANASALAT
Romanasalat vierteln und in einer heißen Grillpfanne grillen, mit French Dressing marinieren.
FRENCH DRESSING
Alle flüssigen Zutaten aufmixen, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Danach je einen Teelöffel Estragon und Petersilie, fein gehackt, untermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
TEIG FÜR DIE ZIEGENKÄSETASCHERL
Beide Mehlsorten und Salz vermischen. Mit der zerlassenen Butter und heißem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. 15 Minuten rasten lassen, danach dünn ausrollen, beliebig ausstechen und mit Ziegenkäsefülle zu Tascherln formen. Im heißen Öl bei 180 °C herausbacken. Abtropfen lassen und leicht salzen.
FÜLLE FÜR DIE ZIEGENKÄSETASCHERL
Für die Fülle die mehligen Kartoffeln mit zerkleinertem Ziegenkäse und Crème fraîche glatt rühren. Fein geschnittenen Schnittlauch hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ZIEGENKÄSECREME
Für die Creme den Ziegenkäse fein schneiden und mit den restlichen Zutaten zu einer glatten Creme verrühren. Durch ein Sieb passieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
ANRICHTEN
Gericht wie abgebildet anrichten. Frische Vogelmiere dazugeben. Mit schwarzen Nüssen und Brennnesselöl verfeinern.