Hirschfilet
ZUTATEN
HIRSCHFILET
400 g Hirschfilet
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Butter
Olivenöl
GEGRILLTE ARTISCHOCKEN
4 Mini-Artischocken, bissfest gegart, halbiert
1 TL Sonnenblumenöl
2 Spritzer Weißweinessig Salz, Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl zum Anbraten
ARTISCHOCKENCREME
300 g Artischocken, zugeputzt
200 ml Milch
200 ml Sahne Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zitronensaft
1 Prise Muskat
1 EL braune Butter
ZUBEREITUNG
HIRSCHFILET
Das Hirschfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in Butter und Olivenöl rundherum kräftig anbraten. Im Heißluftofen bei 140 °C ca. 5 Minuten garen, anschließend 40 Minuten bei 54 °C im Warmhalteschrank rasten lassen. Nochmals in einer Pfanne glacieren und in Stücke schneiden.
GEGRILLTE ARTISCHOCKEN
Die Artischocken in einer Pfanne mit Olivenöl angrillen und mit den restlichen Zutaten pikant abschmecken.
ARTISCHOCKENCREME
Die Artischocken grob zerkleinert in Milch und Sahne weich kochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verkocht ist. Mit dem Mixer fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und 1 Prise Muskat abschmecken. Braune Butter zugeben.
ANRICHTEN
Gericht wie abgebildet anrichten. Mit etwas EstragonÖl und Mayonnaise verfeinern. Gehobelten Trüffel und Kaviar des Feldes dazugeben. Wildsauce dazu reichen.