Scallops
ZUTATEN
GEGRILLTE SCALLOPS
4 Stück Scallops
16 Stück Chorizo Ibérico dünn geschnitten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
WASSERMELONEN-GAZPACHO
500 g Wassermelone
½ Gurke
1 vollreife Tomate
½ Paprika rot, entkernt
1 Scheibe Weißbrot ohne Rinde
1 Tl Weißweinessig
1 Zweig Thymian
1 Zweig Basilikum
Melonen, rund ausgestochen
½ gelbe Paprika, geschält
3 Avocados
Chorizo Ibérico
1 Spritzer Zitronensaft
Meersalz grob, Pfeffer
Olivenöl
ZUBEREITUNG
GEGRILLTE SCALLOPS
Die Scallops mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl leicht anbraten und kurz ziehen lassen.
Chorizo Ibérico kross angrillen.
WASSERMELONEN-GAZPACHO
Die Wassermelone mit Gurke, Tomate, roter Paprika und der Weißbrotscheibe mixen, danach passieren und mit Salz, Pfeffer und Weißweinessig abschmecken. Die Kräuter in die Gazpacho einlegen und für eine Stunde aromatisieren lassen. Die Melone (3 cm Durchmesser) ausgestochen in einer Pfanne leicht angrillen. Die gelbe Paprika in feine Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen und eindrehen.
Die Avocados rundherum mit einem Messer einschneiden, halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale entnehmen. Das Fruchtfleisch in 8 gleichmäßige Spalten schneiden. Die Spalten mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen und in Scheiben von Chorizo Ibérico einwickeln. Die restlichen Avocados in 5×5 mm große Würfel schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Zitronensaft würzen.
FERTIGSTELLUNG
Die Avocadospalten in der Pfanne in Olivenöl goldbraun anbraten. Die Avocadowürfel und die gebratenen Avocadospalten im Teller anrichten. Aus der Gazpacho die Kräuter entnehmen und angießen. Mit den gelben Paprikastreifen, den angegrillten Melonen und verschiedenen Salaten ausgarnieren. Die Scallops aufschneiden und zusammen mit der krossen Chorizo anrichten. Eventuell angegrillte Schwarzbrotstücke dazugeben.